人們的生活水平有了非常大的改善，平時也就會經(jīng)常吃一些大魚大肉的食物，難免會出現(xiàn)剩飯剩菜的一些問題。

有些人就會覺得倒掉是非常浪費(fèi)的，所以有很多人也就把沒有吃完的菜放到冰箱里來進(jìn)行保存，第2天拿出來再加熱，繼續(xù)進(jìn)行食用。

很多人都認(rèn)為隔夜菜放久了會滋生細(xì)菌，有亞硝酸鹽，吃了有害。那么隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必須要倒掉嗎？今天我們一起來解開隔夜菜的謎團(tuán)。

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。

吃隔夜菜并且經(jīng)常保持這一不良的飲食習(xí)慣，是非常有可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生的。

這是因?yàn)楦粢共酥腥菀桩a(chǎn)生亞硝胺類化合物，這類化合物已經(jīng)被證實(shí)，是目前為止較強(qiáng)的化學(xué)性致癌物質(zhì)之一。這種化學(xué)性致癌物質(zhì)，少量攝入體內(nèi)，自體的防御功能，可以將其盡快地排出體外。

但是如果長期地吃隔夜菜，則導(dǎo)致亞硝胺類化合物在體內(nèi)堆積，自身的能力不足以將有害物質(zhì)全都排出體外。因此體內(nèi)的胃腸道黏膜、食管黏膜等，會長期受到這些致癌物質(zhì)的刺激，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生增生、惡變，最終形成癌癥。

1.海鮮類

隔夜的海鮮類食物盡可能不要食用，比如說一些螃蟹、貝殼類、蝦、魚肉類。這些食物一旦放置時間過久，所含有的大量蛋白質(zhì)就會分解，從而產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。不但容易引起人體出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，而且對于腎臟、肝臟的損傷也比較大。

另外，這一類食物放置時間過久之后，很容易滋生出大量的細(xì)菌。一旦食用，患上急性胃腸炎的幾率會非常高，很容易出現(xiàn)嚴(yán)重的腹痛、腹脹、嘔吐、腹瀉等一系列胃腸道不適癥狀。

2.溏心蛋

溏心蛋不僅味道鮮美，而且口感好。不過，由于這種雞蛋并未經(jīng)過完全煮熟，而且烹飪溫度容易偏差，因此無法確認(rèn)雞蛋中的細(xì)菌是否被完全殺滅。如果將這種蛋過夜存儲，那么將會產(chǎn)生其他細(xì)菌，例如沙門氏菌。

此時人在進(jìn)食后，容易引發(fā)明顯的腹痛、腹瀉及其他消化道癥狀。產(chǎn)生出類生物素之后，對蛋白質(zhì)的消化吸收有嚴(yán)重影響，而未完全消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體腸道中，并在大腸桿菌的作用下會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對身體十分不利。

3.鹵味和糟貨

鹵味和糟貨也是深受百姓喜歡的食物，平時大家都會在外買點(diǎn)或是自己鹵制點(diǎn)放著慢慢吃，但是這類食物是不宜長時間存放的。

在放置過程中易被細(xì)菌感染，即使放在冰箱里也不保險，大量食用易導(dǎo)致食物中毒，所以還是應(yīng)該當(dāng)天就把它吃完為好。

1.盡量不吃“口水菜”

次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干凈的餐具儲存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細(xì)菌污染相對較少，可以將其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細(xì)菌一定會增加，不建議食用。

2.控制溫度

剩下的食物要及時密封、冷藏，不要等涼了再放進(jìn)冰箱，這是因?yàn)?0~30℃時細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

3.寧剩葷菜，不剩蔬菜

大家都知道隔夜葷的菜口感變化不大，隔夜的蔬菜味道、顏色都會比新鮮的差很多。而且存放過程中，蔬菜也比葷菜更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)、流失營養(yǎng)。所以一餐中，大家可以盡量解決掉蔬菜，要剩也剩葷菜。葷菜中先吃掉魚蝦蟹等水產(chǎn)品，肉類可以保存更久。

現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有冰箱，冰箱作為常用的電器，其作用比較大。不僅可以用來保鮮食物，還可以制作各種各樣的凍品。

但是值得注意的是，在使用冰箱冷藏食物的時候，需要注意相關(guān)的要點(diǎn)，因?yàn)楹芏嗍澄锊⒉贿m合在冰箱長期保存，否則會導(dǎo)致食物的性質(zhì)改變。

冰箱冷藏室是儲存主食、蔬菜水果或剩菜剩飯等，溫度一般是0℃-8℃左右，是細(xì)菌容易繁殖的地方，所以冷藏室里的食物不能放太久，一般情況下，主食如米飯、饅頭等，用保鮮膜密封好放進(jìn)冷藏室，最好3天內(nèi)吃完。

冷凍室是存放冰激凌或肉類等需要冷凍的食物，溫度一般在-18℃左右，很多人認(rèn)為冷凍室是最安全的地方。這種溫度下，細(xì)菌會被殺死或被抑制，冷凍食物儲存?zhèn)�一年半載問題也不大，但是食物的營養(yǎng)會下降。所以，冷凍室的食物建議3個月之內(nèi)吃完。

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